Cosas que no son vino y se les llama como tal

“Siempre se ha dicho que antes se hablaba mejor, pero es que ahora es verdad”. Pancracio Celdrán, autor de numerosas obras acerca del lenguaje como Hablar bien no cuesta tanto, señala el turbio momento por el que atraviesa la lengua. Las razones son para él muy claras: por una parte, el cambio en la nomenclatura y forma de explicación de la gramática tradicional propició que los niños de hoy no se enteren de nada; y, por otro, la urgencia de las nuevas tecnologías lleva a los jóvenes a un empleo incorrecto de la lengua.

Respecto al uso de la palabra “vino”, la cosa tampoco pinta bien, habiendo mucho abuso y equivoco.

Según la RAE : vino

Del lat. vinum.

1. m. Licor alcohólico que se hace del zumo de las uvas exprimido, y cocido naturalmente por la fermentación.

2. m. Zumo de otras plantas o frutos que se cuece y fermenta al modo del de las uvas.

La verdad, es que esta definición tan ufana y pueril, no nos ayuda mucho al respecto, ya que el vino “no es un licor”, es decir una bebida “espirituosa obtenida por destilación, maceración o mezcla” y compuesta de “alcohol, agua, azúcar y esencias aromáticas”. Además podríamos afirmar que “tampoco es exacta”  porque considera que cocer es sinónimo de fermentar, y eso lleva a una innecesaria confusión.

Visto que no encontramos la solución en las LETRAS, vayámonos a la norma, que resulta bastante mas esclarecedora:

La Organización La Organización Internacional de la Viña y el Vino (www.oiv.int) define vino en su Código Internacional de Prácticas Enológicas como la bebida que resulta de “la fermentación alcohólica completa o parcial de la uva fresca, estrujada o no, o del mosto de uva”, y aclara que su grado alcohólico adquirido no puede ser inferior a 8,5. Por otro lado, la Unión Europea define vino como el producto obtenido “exclusivamente por fermentación alcohólica, total o parcial, de uva fresca, estrujada o no, o de mosto de uva”. Y en España, la Ley 24/2003 de 10 de julio, de la Viña y del Vino, en su artículo 2 (Definiciones), apartado 2, punto e) define vino como: “El alimento natural obtenido exclusivamente por fermentación alcohólica, total o parcial, de uva fresca, estrujada o no, o de mosto de uva”.

Ahora si que si, por tanto podríamos por tanto afirmar, que hay …..

Cosas que no son vino ….. y algunos se empeñan en llamarlas como tal.

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Gik, el vino azul:

Es el primero que levanto la liebre en el sector y que cuenta con un historial que muchos quisieran (exportado a más de 25 países, más de 100.000 botellas vendidas, sentencia propia). Además se presento con chulería:

Una de sus máximas es “no vendemos vino a los puristas sino a los hijos de los puristas”

“Intenta olvidar todo lo que sabes sobre vino. Intenta desaprender las 60 denominaciones de origen de vino en España, las normas de servicio y todo lo que dijo aquel sumiller en un curso de cata al que te invitaron. Olvida las tradiciones y olvida que hablamos del líquido que representa la sangre de Cristo en misa. Ahora abre los ojos, ¿qué ves? Una bebida dulce, azul y con 11’5 grados de alcohol. Eso es Gïk” 

Este “vino blasfemo” que con tan buen pie comercial había comenzado, se topó con todo el rechazo del sector, siendo tal la ira de la industria enológica que tras mucha disputa consiguieron llevarles a tribunales. ¿La demanda? Dejar de llamar vino a su producto azul. Lo consiguieron a inicios del 2017, en la que el fallo de la justicia fue claro: “El término de ‘vino azul’ no se encuentra entre las 17 categorías de productos vitícolas mencionadas en el Anexo VII parte II del Reglamento 1308/2013 de 17 de diciembre de 2013. Lo más parecido es ‘vino’, pero no existe ‘vino azul”.

Con este revés les obligaron a renombrarlo como 99% vino, 1% mosto, perdiendo así toda la credibilidad, si es que alguna vez la tuvieron.

El debate está servido. La sentencia no deja lugar a dudas, el vino azul simplemente no es vino, es una bebida alcohólica…pero sigue habiendo polarización. Y discusión.

Eso si, este provocador producto, sobre el que ya postée anteriormente, no deja ser más que lo que es.

Hablando con mi amigo Frank del Bar “El canalla” de la Calle Laurel, me comenta lo siguiente:”Fui el primero que lo traje a la calle Laurel y lo he vendido como rosquillas, eso si no lo bebe ningún bebedor de vino habitual, sino chavales que lo suelen pedir para hacer postureo un selfys y ya no lo vuelven a pedir más en su vida. Eso si, con la tontería yo he vendido un montón de cajas”.

No contentos con esta  y excitados con las ventas, se abre el universo de la tontería:

Lágrimas de unicornio

  • Elaborado con lágrimas de unicornio real en un lugar secreto
  • Proceso de extracción de lágrimas natural (pendiente de patente)
  • 12% alcohol

 

 

 

Vino picante Bastarde

  • El vino picante Bastarde es sólo para paladares experimentados
  • Sin conservantes químicos, aceites o extractos artificiales
  • Elaborado con uva tinta garnacha en lo más profundo del infierno

 

 

 

Vino con té inglés

  • Uva tinta con té negro Earl Grey
  • Satisface las necesidades de los amantes del vino más exigentes
  • Contiene notas cítricas en un perfecto equilibrio de acidez y dulzor
  • Elegante mezcla de vino con té inglés

 

 

En una linea más seria, igualmente nos podríamos encontrar:

‘Pured 613’

Un grupo de emprendedores de Elche (Alicante) ha creado el primer vino espumoso de granada mollar producido en España, en el que se conservan todas las propiedades saludables de una fruta que, en esa variedad, destaca por su sabor y los múltiples usos que tiene en el mundo de la gastronomía.

En este caso, si nos ceñimos a la acepción que nos da el RAE,

(2. m. Zumo de otras plantas o frutos que se cuece y fermenta al modo del de las uvas.), podría considerarse “vino” como bueno, pero no legalmente dado que el vino debe de provenir de uvas. Que curiosidad.

Tampoco, sería vino lo siguiente:

Ya conocíamos el milagro de convertir el agua en vino, pero lo que aún no sabíamos es que algún día podía hacerse realidad. Es más o menos lo que ha conseguido la bodega gallega Líquido Gallaecia, con sede en Cerdedo-Cotobade (Pontevedra), quien gracias a una colaboración con  el CSIC) ha elaborado una bebida de agua enriquecida que “aunque sabe a vino no engorda ni tampoco emborracha porque ni tiene casi calorías ni lleva una gota de alcohol”.

Eso si la RAE también tiene aciertos, por el momento para “chatear”, el único significado que contempla es el mismo de siempre: “Beber chatos (vino)”.

 

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Dedicado a mi amigo Olleta, principal cruzado en esta lucha por el bien hablar.

UVAS VINTAGE

Vintage, una palabra muy usada últimamente.¿Pero eso realmente que es?

Vintage (cosecha) es el término empleado para referirse a objetos o accesorios con cierta edad, que no pueden aún catalogarse como antigüedades, y que, como los buenos vinos, se considera que han mejorado o se han revalorizado con el paso del tiempo.

Ya vemos, del vino viene y al vino va. Y es que en las ultimas semanas desborda la temática de uvas olvidadas rescatadas, sus catas y bondades.

Así EVENA, ha presentado en Olite su ingeniosa muestra de vinos OLD-VIDAOS,  una cata de vinos de variedades minoritarias recuperadas, procedentes del proyecto “Cepas Singulares de Navarra”

Cepas singulares de Navarra

 

Por otra parte, Bodegas Torres, ofrecieron en el Salón Alimentaria de Barcelona, una cata exclusiva de vinos experimentales elaborados con variedades de uva ancestrales.

Estas variedades son la forcada, pirene, gonfaus, moneu y querol, localizadas en diferentes lugares de la geografía catalana. Cada una de ellas está ahora plantada de manera experimental en aquellas fincas donde mejor expresan su potencial. Pero para llegar a este punto han sido necesarios más de 10 años ya que cada variedad identificada como Foto asociadaancestral pasa por un largo proceso que implica el saneamiento y reproducción in vitro, reproducción en invernadero, adaptación al campo, microvinificaciones para determinar su potencial, y finalmente el registro en los organismos pertinentes en el caso de confirmarse el interés enológico.

Variedades Ancestrales

Y así podríamos seguir por toda la geografía vitícola patria, Andalucia, Rioja, Castilla y León y un largo etc. Les dejamos un resumen en el siguiente archivo descargable: Variedades Minoritarias de españa

Nosotros también hemos hecho nuestros pinitos:

Cata de variedades minoritarias de Elvira.

Cata de vinos de variedades minoritarias de Aitzol.

foto asociadaAunque, mas allá de modas, marketing, noticias taberneras y filosofías medioclimáticas, habría que tener en cuenta que esas variedades se dejaron de cultivar y fue por algo.

Recuerdo de niño, en los viñedos viejos de mi padre cuando le ayudaba en las faenas, siempre había un corro, una cabezada en la que había cepas raras, diferentes (Migelete, Garnacho francés, Teta y vaca, Cojón de perro, Calagraño, Miguel de Arco, Garnacha rolla, etc.) y el comentario siempre era el mismo: “coge algún racimo para llevar a casa para comer, pero para hacer vino no son buenas …..”.

Bueno, siempre están las mezclas. Mientras tanto, tenemos cosas nuevas por probar.

 

Jurasic Vitis

La Fundación Vivanco para la Cultura del Vino investiga el ADN de semillas de vid milenarias halladas en su yacimiento arqueológico de San Bartolomé de La Noguera, en Tudelilla. La investigación, en la que colaboran el Instituto de las Ciencias de la Vid y el Vino, el CSIC y el Gobierno de La Rioja y las Universidades de La Rioja y Manchester, pretende averiguar qué variedades de uva se utilizaban en Rioja hace dos milenios.

El estudio arqueológico de los restos sólidos atestigua que desde el año 1 a. C., en época del Imperio Romano, el Cerro de San Bartolomé albergaba una intensa actividad agrícola y vitivinícola.

foto asociadaLas semillas encontradas con dos mil años de antigüedad han sido ya enviadas a la Universidad de Mánchester, especializada en el estudio de ADN antiguo de restos vegetales, para su análisis.

La clave reside en si el equipo de investigadores británico podrá extraer el suficiente ADN de las semillas, algo que se conocerá en un par de meses. «En caso positivo, se podrían conocer los materiales vegetales, variedades, utilizados en la época romana, así como información sobre las migraciones que se desarrollaron desde la caída del Imperio Romano y de las posibles fuentes de importación de variedades de vid durante la Edad Media, una a través del camino de Santiago y otra vinculada el movimiento desde el norte de África con la invasión musulmana de la península». En este sentido, la investigación podría confirmar hipótesis sobre el supuesto desplazamiento que estos hechos medievales provocaron en variedades más antiguas que habrían importado griegos, fenicios y romanos u otras posiblemente resultantes de la propia domesticación de esquejes silvestres.

Foto asociadaSólo nos resta clonar ese ADN, reproducirlo en viveros y plantarlo en fincas experimentales, donde podremos comprobar las bondades de la antigua variedad, que lo más seguro será una castaña.

Pero para entonces, habremos copado ya muchas páginas de prensa y otros medios de comunicación y le habremos puesto nombre; espero que uno fácil. ¿Que tal? Vitis Tudelillensis rōmānus”, es que el de “Jurasic Vitis” le queda un poco antiguo.

O ¿Quién sabe?. A lo mejor tenemos ahí la respuesta al cambio climático en el viñedo.

Guiness del vino

Los registros del ‘Libro Guinness de los récords’ son espectaculares de por sí, pero solo eso. Los hay con autentico mérito,  totalmente disparatados y verdaderas estupideces.

foto asociadaValgan ejemplos como  el de las uñas más largas o el de la cebolla más grande del mundo; o el del chino Wei Shengchu que estableció el récord Guinness mundial de la mayor cantidad de agujas clavadas en la cabeza. Exactamente, 2.009.

Como no podría ser de otra forma la viña y el vino también cuentan con sus particulares Guinness. Veamos algunos:

El viñedo más alto del mundo

foto asociadaA 18 kilómetros de Payogasta, en el departamento de Cachi, y a 140 km de la ciudad de Salta, se encuentran los viñedos de altura de Colomé, la bodega fundada en 1831 por el gobernador español de Salta, Nicolás Severo de Isasmendi y Echalar. En 1854 su hija Ascensión, casada con José B. Dávalos, trajo al poblado de Colomé las vides francesas cabernet sauvignon y malbec, antes de que la filoxera afectara esa variedad allí. Tres de esos viñedos aún producen uvas que forman parte de los vinos Colomé. Aquí, a 3.111 metros sobre el nivel del mar, cada año nacen las uvas con las que se elabora Altura Máxima, el vino más alto del mundo.

El vino más caro

Se tfoto asociadarata de una botella de vino blanco Burdeos Château d’Yquem de 1811 de nada más ni nada menos 200 años de guarda. Fue vendida a 75.000 libras (123.000 dólares) en el 2011 al coleccionista Christian Vanneque, propietario de un restaurante en Bali (Indonesia). El Château d’Yquem de 1811, de un color dorado oscuro, untuoso y de dulce aroma, se considera uno de los mejores vinos en la historia de la región francesa de Burdeos y uno de los mejores “vintage” jamás producidos.

 La botella de vino más grande

foto asociadaUna botella con 1.850 litros de vino embotellado por la compañía china Wang Chen Wines situada en Liaoning, del norte del país asiático, se ha convertido en un nuevo Record Guinness. Tiene una altura de 4,57 mts.

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La copa de vino más grande

foto asociadaEn la ciudad de Beirut presentó esta gigantesca copa de vino de 2,4 metros de alto, 1,65 de ancho y 1.577 litros de capacidad.

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La cava de vinos más grande

foto asociadaEstá ubicada en Milestii Mici a unos 20 km Chisinau, capital de Moldova. Esta cava pertenece a la bodega que lleva el mismo nombre del lugar, quién también es la bodega más grande de Europa. Posee una colección de vinos que llega a las 2.000.000 de botellas y el depósito se extiende por más de 120 km por debajo de la ciudad.

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El vino más antiguo

foto asociadaEsta botella se exhibe en la ciudad alemana de Speyer. Encontrado en una excavación durante el año 1867 en Roma, se convierte en el vino más antiguo del mundo con 1650 años.

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La bodega más antigua

foto asociadaHace pocos años, un grupo de arqueólogos encontró en Armenia lo que se estima es la instalación para hacer vino más antigua del mundo, con aproximadamente 6.000 años. Determinaciones y estudios químicos demostraron los rastros encontrados dentro de las urnas corresponde a zumo de uva y debido a la falta de refrigeración, éstos habrían fermentado.

La cata de vinos dirigida más grande

foto asociadaEste record tuvo lugar en la XI Cata Popular del Vino de Aguilar de la Frontera (2006) celebrada en la provincia de Córdoba (España) donde asistieron más de 2.700 personas.

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El mejor catador de vinos

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El robot catador de vinos ha sido desarrollado por NEC Systems Technology y es capaz de distinguir entre el sabor de distintos vinos además de deducir sus componentes gracias a sus sensores.

El robot catador de vinos de NEC Systems destaca por ser el primer robot que ingresa al récord Guiness por una distinción similar.

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En cuanto a tonterías, por supuesto que también las hay, e impresionantes.

foto asociadaAsí, el alemán André Ortfol ha decidido, a sus 21 años, entrar en el libro a lo grande: ” el que más lejos ha llevado una uva simplemente soplando” . Este virtuoso cuenta con otros 2 récords, cada cual más absurdo. Ortfol ha logrado ser el más rápido del mundo corriendo con botas de esquí y con zuecos.

Anímense queridos lectores, seguro que pueden entrar en el libro Guiness, solo hay que pensar en ello.

La tontería no tiene límites.

Haciendo el pijo en esto del vino.

Excellent Cork presenta un nuevo tapón que facilita el cierre una vez abierta la botellaHace ya tiempo que empece a pensar en este artículo, cuando descubrí en prensa un novedoso tapón, que con todos los respetos hacía sus fabricantes, al tiempo comencé cariñosamente a denominarlo “el corcho-pezón.
Se trataba del tapón Duo, un nuevo tapón con doble diámetro para un fácil taponado una vez abierta la botella. Así se nos presentaba: “El exclusivo tapón DUO busca dar mejoras y soluciones a los problemas de los consumidores finales, tanto en el sector de la hostelería como a nivel particular. Su simple y a la vez revolucionario diseño de doble diámetro permite un excelente y fácil retapado de la botella”.

Ante esto yo me preguntaba; y ¿el poner el tapón del revés, como se ha hecho toda la vida? que pasa, ¿que no es Cult, o Hipster, o cosas de estas?

Flipaba más cuando leía: “A la hora de embotellar no necesita orientador ya que la parte con el diámetro inferior puede ir hacia arriba o hacia abajo indistintamente, no influye en la funcionalidad del tapón, y una vez en la botella no se aprecian la diferencia de diámetros”, diciendome para mi, venga es que encima tendría bemoles que nos hiciera falta instalar un orientador de corchos en la taponadora para colocarlo.

Luego resulto que este tapón fue uno de los ganadores de esta edición del Concurso de Innovaciones Tecnológicas de Enomaq 2015, y me di cuenta de cuan burdo soy, no viendo la genialidad ni aunque me la presenten en bolas.

No obstante seguí leyendo cosas, resulta que por tan sólo 236 €, podía servir copas sin tener que descorchar la botella, gracias a  Coravin, un sofisticado artilugio alabado nada menos que por Robert Parker. Una vez adosado a la botella, se atraviesa el corcho mediante una aguja finísima que inyecta gas Argón, lo que hace que parte del vino pase a un pequeño depósito para su degustación. Al tiempo, el gas inerte preserva el resto del vino, manteniendo sus cualidades al no haber entrado en contacto con el oxígeno. Con este dispositivo no hay que retirar el corcho ni la cápsula, que permanece intacta.

Digo yo, puestos a divertirnos, cuanto mejor inyectar helio, que también es inerte, en vez de argón. Así, al finalizar la botella, se puede aspirar la botella, parrafear unos gorgoritos  y echar unas risas con la cuadrilla.

O como David Muñoz,, revolucionó en Madrid Fusión el mundo del vino. Lo sirvió en pipetas, en cucharas que el sumiller introducía directamente en la boca del comensal, con esferas de whisky de malta en el interior de la copa, para beber con pajitas y centrar todas las percepciones en boca y no en nariz, en la concha de una ostra recién extraída, y ‘aliñado’ con aceite de pepitas de uva o con especias moras.

foto asociada Pero no se lo pierdan: “Un grupo de innovadores, entre los que se encuentra una riojana, han creado Gik, un vino con un color que nunca se ha visto y más dulce de lo habitual”. ¿Que han hecho?, pues le han basificado el PH, y como el azul que les quedaba no era muy fashion, lo han retocado con colorante hasta que han llegado a un tono sulfato de cobre con brillo.

Según sus creadores, sabe a vino y huele a vino, pero más dulce (normal después de machacarle la ácidez) y esta pensado para atraer al público joven, (que digo yo, que son jóvenes pero no gilipoyas). Sólo les ha faltado llamarlo pitufín.

foto asociadaAllí me veía yo, rodeado de botellas vacías sin descorchar, con múltiples gradillas de tubos de ensayo de vinos multicolores tapados con tapones sintéticos, mientras sorbía helio con una pipeta, de una concha de ostra rellena de líquido azul con esferitas brillantes. Luego me desperté y me fui renegando para la cama, por quedarme sopa en el sofá después de una copiosa cena.

No es mi intención en este artículo, el molestar a las personas y firmas comerciales aquí citadas, sino que debe tomarse como una visión humorística del asunto. Al fin y al cabo, todo es publicidad. Como dice mi amigo Joseba: “Lo importante en esta vida es que hablen de ti, aunque sea bien”; y es que en este país, cuando hablan muy bien de ti, es que estás muy jodido, o muerto.

Me alegra también, ver como otros autores, recapacitan sobre estos aspectos y similares, véase:

 “El profesor Palacios propone desestimar numerosos aparatos fruto del marketing que complican más la vida que la facilitan”.

No estamos solos, siempre nos quedará …..

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